Polpettone con salame e pomodori secchi

Ingredienti 400 g di carne macinata di manzo 40 g di parmigiano reggiano 20 g di pecorino 1 uovo 1 cucchiaino di cumino 2 cucchiai di prezzemolo 1 bicchiere di latte parzialmente scremato 8 cucchiai di pangrattato 100 g di salame 140 g di provola 12 pomodori secchi q.b di basilico q.b di paprika q.b di sale q.b di pepe bianco Preparazione Per prima cosa mettete in un recipiente capiente la carne macinata di manzo. Sgusciate l’uovo, sbattetelo leggermente con un pizzico di sale e pepe ed aggiungetelo alla carne insieme al pecorino e al parmigiano grattugiati. Unite il pangrattato e il latte; infine il cumino in polvere e il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Impastate bene tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti. Su un piano di lavoro stendete un foglio di carta da forno, disponete il composto di carne e appiatitelo con le mani (potete aiutarvi ricoprendo la carne con un secondo foglio di carta da forno e appiattirla con il mattarello). Distribuite il salame affettato sottilmente su tutta la superficie della carne lasciando solamente liberi i bordi di 1 cm. Proseguite allo stesso modo con le fette di provola; infine, distribuite su 3 file ben distanziate i pomodori secchi sott’olio sgocciolati. Spolverizzate con del basilico tritato ed un pizzico di paprika dolce, quindi, aiutandovi con la carta da forno, avvolgete la carne su se stessa e confezionate il polpettone lasciandolo avvolto nella carta. Adagiate il polpettone su una pirofila e cuocetelo nel forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti, abbassate poi la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Estraete la pirofila dal forno, eliminate la carta e lasciate riposare il polpettone per 15 minuti prima di servirlo a fette.