150 grammi cioccolato fondente
500 grammi ricotta di pecora
250 grammi zucchero
8 gelatina in fogli
50 grammi nocciole granella
250 millilitri panna fresca
50 grammi frutta candita
La preparazione delle cassatine alla rosa con salsa al cioccolato
1) Inizia a realizzare la ricetta delle cassatine alla rosa con salsa al cioccolato mettendo in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 10 minuti. 2) In una terrina metti a bollire 100 millilitri di panna e non appena la temperatura è salita, scioglici la gelatina scolata e strizzata. Utilizza uno schiacciapatate per eliminare eventuali grumi dalla ricotta e rendere la sua grana più fine, mettila in una terrina e aggiungi lo zucchero: lavora fino a quando i 2 ingredienti non sono amalgamati. Taglia a dadini la frutta candita e aggiungila alla crema di ricotta, unisci poi la granella di nocciole e le scaglie di cioccolato. In ultimo versa la panna con la gelatina. 3) In un’altra terrina monta il resto della panna, dopo aver appoggiato il contenitore nel ghiaccio, poi aggiungila alla ricotta e aromatizza con l'essenza di rosa.
La preparazione della salsa al cioccolato
1) Prendi 6 stampini usa e getta da crème caramel e versaci il composto in maniera omogenea, poi battili leggermente sul piano di lavoro per eliminare i vuoti, livella delicatamente la superficie con una spatola e coprili con una pellicola alimentare. 2) Lasciale riposare in frigorifero per circa 3 ore.
3) Poco tempo prima di gustare le cassatine rosa, prepara la salsa al cioccolato. Fai bollire ancora della panna, spezzetta il cioccolato rimasto in una terrina e versaci sopra il liquido caldo, poi mescola accuratamente.
4) Sforma le cassatine nei piatti e decora con il cioccolato, fili di scorza d’arancia e petali di rosa. Gusta subito cassatine alla rosa con salsa al cioccolato.
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