Ingredienti:
350 grammi di interiora di cacciagione
100 grammi di burro
300 grammi di fettine di pancia di coniglio selvatico
foglie di salvia
tante fettine di pancetta quanti stecchi intendete fare
sale
pepe
olio
Preparazione:
Tritate le interiora, dopo averle ben pulite e fatele rosolare a fiamma viva con il burro, in modo da avere un composto abbastanza compatto.
Spianate le fettine ricavate dalla pancia di coniglio, battendole con un batticarne, al centro di ogni fettina ponete un po' di trito di interiora, quindi avvolgete con cura la carne e legate ogni involtino con filo grosso bianco, facile da levare.
Sotto la legatura infilate alcune foglie di salvia, poi fasciate ogni involtino con fettine di pancetta, dopo aver salato e pepato in superficie la carne.
Infilzate i rotolini negli stecchi e fateli saltare nella padella dei fritti con poco olio, per circa 15 minuti, voltandoli ripetutamente.
Un secondo molto gustoso se lo gradite potete mangiarlo con un contorno di riso e delle fette di pane tostato.
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