LOMBATA DI MAIALE AI CINQUE SAPORI

Ingredienti:
olio
due bicchieri di vino bianco
una cipolla
due spicchi di aglio
tre rametti di timo
due foglie di alloro
quattro chiodi di garofano
un chilo e mezzo di lombata di maiale
due rametti di salvia
sale
pepe
brodo

Preparazione:
Versate in una terrina tre cucchiai di olio e il vino bianco ed emulsionate gli ingredienti sbattendoli con una forchetta, affettate una cipolla ed unitela all'olio e al vino con uno spicchio di aglio sbucciato, i rametti odi timo, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, 
rimestate e mettete in questa marinata la lombata di maiale.
Lasciatela marinare per due ore, rigirandola sovente.
Trascorso questo tempo, estraete il pezzo di carne dalla marinata, fatelo sgocciolare e steccatelo con foglie di salvia e con l'altro spicchio di aglio tagliato a bastoncini.
Salatelo, pepatelo ed adagiatelo in una pirofila, irrorandolo con mezzo bicchiere di olio, introducetelo in forno caldo a 220 gradi per un'ora e trenta minuti.
Controllate la cottura, rivoltando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo con il suo fondo di cottura e con un po' di brodo.
A cottura ultimata trasferitelo su un piatto da portata e servite subito.