Polpettone in crosta con crudo e funghi

Ingredienti 1 cipolla rossa q.b di margarina vegetale 350 g di funghi champignon 200 g di petto di pollo 300 g di prosciutto crudo 150 g di olive verdi 50 g di grana padano 2 uova 150 g di pangrattato integrale q.b di pepe 400 g di carne macinata di manzo q.b di sale 150 g di asiago Preparazione Per preparare il polpettone in crosta con crudo e funghi, iniziate dalla piccola cipolla che una volta privata dallo scarto va affettata sottilmente. In una piccola padella sciogliete una noce di margarina, versate la cipolla, rosolatela assieme ai funghi per circa 5 minuti.
Togliete i due ingredienti e, mettendoli da parte in un piattino, fate cuocere le fettine di pollo adoperando solo il fondo di cottura degli ingredienti sopra specificati. Quando il pollo sarà cotto, versatelo nel mixer e tritatelo il più finemente possibile. Successivamente tritate finemente anche metà dei funghi, poi le olive verdi e infine metà del prosciutto crudo. Prendete una grossa zuppiera per poter lavorare bene il composto e versate la carne macinata di manzo, aggiungete quella di pollo, le olive, i funghi, il prosciutto crudo, il formaggio grattugiato, le uova, il pane grattugiato integrale, sale e pepe, e impastate bene prima con una forchetta e successivamente con le mani, fino a formare il vostro polpettone. Ponetelo in uno stampo rettangolare da plumcake e sopra di esso posizionate le fette di prosciutto crudo e alcune fette di asiago tagliate piuttosto grosse, e ricoprite tutto il polpettone. Accendete il forno a 180°C e cuocete per 40 minuti circa. Sfornate il polpettone, versate nello stampo i restanti funghi e infornate ancora per una decina di minuti circa. Sfornate, tagliate il polpettone a fette spesse e accompagnatelo con il sughetto ai funghi.