Ingredienti per 6 persone:
1 kg di carme di manzo
400 gr di piselli già sgusciati
400 gr di fagiolini
500 gr di pomodori maturi
2 scalogni
2 spicchi di aglio
300 cl di vino rosso
30 cl di olio evo
200 cl di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciare gli scalogni e gli spicchi di aglio e tritarli insieme.
Spuntare i fagiolini, tagliarli a pezzi e sbollentarli in acqua salata per 5’; scolarli e metterli da parte. Tuffare in acqua bollente per 1’ i pomodori maturi, togliere la pellicina e i semi, tagliarli a pezzi e metterli a scolare in un colino, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Tagliare a pezzi non troppo grandi la polpa di manzo. In una teglia di creta, far rosolare con l’olio il trito di scalogno e aglio, senza farli bruciare, unire i pezzi di manzo, rosolarli bene finché non saranno ben coloriti, sfumare poco per volta con il vino rosso, finché non sarà evaporato.
Unire la polpa di pomodoro, coprire con un coperchio e far cucinare per 45’, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e bagnando con un po’ di brodo di carne, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Unire alla carne i piselli e i fagiolini e cucinare per altri 20’, mescolando con il cucchiaio di tanto in tanto. A fine cottura, regolare di sale e pepe, trasferire il tutto in una coppa preriscaldata e servire ben caldo.
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