Ingredienti per 6 persone:
800 gr di filetti di sogliola già puliti
2 limoni
30 cl di olio evo
1 foglia di alloro
1 scalogno
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e asciugare con carta da cucina i filetti di sogliola e tagliarli in 4 nel senso della lunghezza e larghezza. Pulire lo scalogno, lavare , asciugare e tritare il prezzemolo, lasciando qualche foglia intera per la decorazione del piatto. Preparare l’acqua per la cottura a vapore, mettendo nell’acqua la foglia di alloro e lo scalogno tagliato in 4, porvi sopra i filetti di sogliola e farli cucinare per una decina di minuti.
Lavare i 2 limoni, lasciarne uno da parte per la decorazione, l’altro grattugiarne metà della scorsa e spremere l’altra metà. Filtrare il succo, unirlo in una ciotola con l’olio, una presa di sale e di pepe e sbatterlo bene con una forchetta, in modo da ottenere una salsina densa.
Far scaldare un piatto di portata, disporvi sopra i filetti di sogliola a vapore, irrorarli con la salsina al limone e decorare il tutto con le foglie di prezzemolo e il limone tagliato a fettine sottili.
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