Peperoni misti grigliati con valeriana, olive e primo sale

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
200 gr di valeriana
20 olive nere denocciolate sott’olio
250 gr di primo sale
20 cl di olio evo
Sale e pepe

Preparazione:

Scegliere dei peperoni carnosi, lavarli bene e metterli sulla griglia, per abbrustolirli, girandoli di volta in volta, per cucinarli da tutti i lati, senza che si brucino.
Una volta cotti, porli in una busta di plastica chiusa, in modo da farli “sudare”; una volta freddi, togliere la pellicina, i semi e i filamenti e, senza lavarli, tagliarli a striscioline di 3mm.
Tagliare a dadini il primo sale, volendo al posto del primo sale si può utilizzare anche della feta o della scamorza.
Lavare la valeriana e asciugarla in un canovaccio di cotone, versarla in una coppa e condirla con sale, olio e pepe. Unire i peperoni, le olive tagliate in 4 e la dadolata di primo sale, mischiare. Prima di servire lasciare riposare l'insalata in un luogo fresco per 5'- 6', ma non in frigo e servire.