TIMBALLO ALLA SVIZZERA

Ingredienti:
120 grammi di burro
120 grammi di farina
tre quarti di latte
sale
noce moscata
100 grammi di parmigiano grattugiato
due uova
70 grammi di mortadella
100 grammi di emmental
due cucchiai di pangrattato

Preparazione:
Preparate una besciamella piuttosto densa: fate sciogliere 100 grammi di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi, diluite pian piano con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce, sempre mescolando.
Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi un pizzico di noce moscata grattugiata e il parmigiano, lasciatela raffreddare, poi unitevi le due uova, uno alla volta, unite anche la mortadella e l'emmental tagliati a dadini molto piccoli.
Imburrate una teglia dai bordi alti e spolverizzatela di pangrattato, di cui eliminerete l'eccedenza scuotendo lo stampo e capovolgendolo.
Rovesciate il composto nella teglia, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, quindi infornate per circa un'ora, mantenendo una temperatura costante di 180 gradi.
Quando il timballo sarà dorato, estraetelo dal forno, lasciatelo riposare per cinque minuti, quindi capovolgetelo sul piatto da portata e servitelo subito.