320 grammi di conchiglie integrali
300 grammi di zucchine
80 grammi di pancetta
1 pomodoro San Marzano maturo
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e successivamente lessarla al dente.
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. Unire le zucchine divise in 2 nel senso della lunghezza e ridotte a mezze rondelle sottili e cuocere a fuoco medio salando appena e profumando con una macinata di pepe.
Ricavare dalla pancetta delle fettine di circa 3 millimetri di spessore, poi tagliarle a piccole listarelle.
Tostare la pancetta in padella senza alcun condimento, eliminare il grasso emesso e tenere da parte.
Saltare la pasta scolata nel condimento di zucchine unendo anche la pancetta.
Togliere dal fuoco, unire il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a pezzettini.
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