320 gr di linguine
100 gr di tonno sott’olio di qualità
1 melanzana media
2 pomodori maturi
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di scorza di limone
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
peperoncino in polvere
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Fate imbiondire a fuoco dolce, in una casseruola, la cipolla con un filo d’olio. Ripetete l’operazione a fuoco vivace, in una padella, con la melanzana, dopo aver eliminato parte della buccia e averla ridotta a dadini. Scaldate l’acqua per la pasta. Sgocciolate bene il tonno dall’olio di conservazione e schiacciatelo, potete aiutarvi con una forchetta. Aggiungetelo nella padella con la melanzana, abbassate la fiamma e unite anche il soffritto di cipolla. Mantenete per pochi secondi nell’acqua in ebollizione, i pomodori, che avrete precedentemente inciso a croce. Scolateli poi con la schiumarola. Salate l’acqua e calate la pasta. Nel frattempo, pelate i pomodori, eliminate i semi e tritate a coltello la polpa, finemente. Unitela agli altri ingredienti. Aggiungete anche la scorza di limone e, per far tirare il sugo, alzate la fiamma, regolando la salinità e aggiungendo eventualmente il peperoncino.
Saltate nel sugo le linguine scolate al dente. Servitele con abbondante dose di prezzemolo a julienne e una leggera macinata di pepe.
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