CHICCHE DI PATATE SU PESTO DI ZUCCHINE ALLA MENTA, LIMONE E GAMBERI

INGREDIENTI:

• 300 g zucchine
• 300 g gamberi
• 400 g Gnocchetti di patate
• 20foglie menta
• 1tazza da caffè succo di limone
• q.b. olio d'olivaextravergine
• 1bicchierino prosecco
• INGREDIENTI:
• Iniziate pulendo i gamberetti, sciacquateli sotto l’acqua fresca. eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorsi del gambero ed eliminate l’intestino.
• Lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a cubetti piccolissimi
• In una casseruola versate l’olio e fate rosolare la cipolla e le zucchine dopo di ché aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide e salate.
• Frullate metà delle zucchine e la menta con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo d’olio fino a che il pesto di zucchine non diventa cremoso.
• Alle zucchine restanti aggiungete i gamberi e sfumate con un po di prosecco.
• Create un emulsione con l’olio ed il limone.
• In una pentola portate all’ebollizione abbondante acqua salata e versateci la pasta.
• Quando gli gnocchetti vengono a galla fate bollire per un minuto e poi con una schiumarola scolate la pasta direttamente nella casseruola e saltate per qualche secondo.
• Componete il vostro piatto con alla base il pesto di zucchine e menta, gli gnocchetti con gamberi e zucchine e con un cucchiaino a filo aggiungete l’emulsione di olio e limone.
• Ultimate il vostro piatto con qualche fogliolina di menta e delle fette di limone passate prima al forno.