Anelli di totano fritti

Ingredienti:

700 grammi di totani
Farina 00 q.b.
Farina di grano duro q.b.
Olio di arachidi q.b.
Sale q.b.
Limone q.b.
Preparazione:
Iniziamo a preparare i nostri squisiti anelli di totano fritti: per prima cosa andiamo a pulire sotto l'acqua corrente per bene settecento grammi di totani eliminando la pelle, le interiora e la sacca dell'inchiostro, quindi sciacquiamoli sempre sotto l'acqua e tagliamoli ad anelli spessi più o meno tutti uguali (non troppo fini e non troppo grossi). Versiamo della farina di grano tenero e della farina di grano duro dentro un contenitore e infariniamo gli anelli di totano cercando di far aderire la farina su tutta la superficie del pesce. Mettiamo dunque a scaldare dell'olio di arachidi in una padella dai bordi alti e immergiamoci gli anelli di totano lasciandoli dorare alla perfezione. Una volta cotti a puntino, scoliamoli e adagiamoli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare tutto l'olio in eccesso. Non ci resta che travasarli dentro un vassoio da portata, salarli e servirli in tavola con delle fettine di limone. Buon appetito!