TESTINA AL FORMAGGIO

Ingredienti:
due piccole testine di agnello
una manciata di prezzemolo
la buccia grattugiata di un limone
quattro cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
una manciata di formaggio pecorino

Preparazione:
Un secondo piatto molto facile da preparare, con pochi ingredienti realizzeremo le testine al formaggio, accompagnatele  dei semplici crostini, con un contorno di pomodori o un insalata mista, come desiderate.
Spaccate in due le testine, lavatele e asciugatele e sbollentatele per 30 minuti, scolatele e ponetele in una teglia da forno, con la parte tagliata rivolta in alto.
Cospargetele di prezzemolo tritato e buccia di limone, irroratele di olio e di vino, poi spolverizzatele di sale e di pepe e ponetele nel forno caldo, a 220 gradi, 
dopo 20 minuti di cottura, distribuite sulla testina il formaggio pecorino e infornate di nuovo per 40 minuti.
Servite bollente questa insolita testina al formaggio, che si accompagnerà molto bene con un contorno di insalatina mista fresca o di patatine fritte.