MELE IN CROSTA ALLA BELGA

Ingredienti:
50 grammi di uva sultanina
250 grammi di farina più quella necessaria a stendere
90 grammi di burro
un uovo
sale
500 grammi di mele
50 grammi di zucchero
un cucchiaino di cannella
50 grammi di mandorle
200 grammi di marmellata di pesche
un tuorlo

Preparazione:
Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida, nel frattempo disponete la farina a fontana sulla spianatoia e nell'incavo centrale mettete 70 grammi di burro morbido, l'uovo intero e una presa di sale.
Impastate, lavorate energeticamente, quindi fate una palla di pasta, che lascerete riposare, coperta da un panno, per 30 minuti.
Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del torso e dividetele a spicchi sottili.
Mettetele in una terrina, insieme con lo zucchero, la cannella, l'uva passa, le mandorle triturate grossolanamente e la marmellata.
Rimestate il tutto, appoggiate il panetto di pasta su un canovaccio infarinato e stendetelo in una sfoglia sottilissima, formando un lungo rettangolo, che disporrete con uno dei lati più lunghi rivolto verso di voi.
Adagiate sul rettangolo di pasta il ripieno preparato, in modo che copra solo la metà inferiore e lasci liberi 10 cm di pasta alle estremità più corte.
Ripiegate ora questi due lembi sopra il ripieno, poi sollevate il tovagliolo dalla parte inferiore e arrotolate la pasta su se stessa, adagiate il rotolo sulla placca del forno unta di burro, spennellandone la superficie con il tuorlo frullato.
Cuocete in forno a 230 gradi per 40 minuti.