Cassatelle di Ricotta

INGREDIENTI:
4 confezioni di ricotta
450 gr di farina
350 gr di zucchero
50 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di zucchero a velo
una bustina di vaniglia in polvere
250 ml di olio di semi

PREPARAZIONE:
Cominciate la preparazione delle cassatelle di ricotta occupandovi di preparare la pasta: prendete un contenitore che non sia in plastica e versate al suo interno la farina.
Nel frattempo mettere a scaldare l’olio d’oliva fino a quando non raggiunge la temperatura di ebollizione.
A questo punto prendete l’olio e versarlo a filo nel contenitore con la farina. Aiutatevi con un impastatore per evitare di bruciarvi e cominciate a mescolare i due ingredienti, aggiungendo di volta in volta un po’ di zucchero.
Continuate a impastare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Quando l’avrete ottenuto, coprite il composto con una pellicola trasparente e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Mentre aspettate che il composto si raffreddi preparate il ripieno: assicuratevi che la Ricotta Fresca abbia perso il suo liquido, setacciatela e aggiungete di volta in volta lo zucchero e la vaniglia.
Tirate fuori dal frigo il composto ormai pronto. Con l’aiuto di un mattarello stendetelo sul tavolo fino a ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm. Prendete a questo punto un bicchiere largo e ricavate dei dischi di pasta.
Adesso prendete un cucchiaio di ricotta e mettetene un po’ al centro dei dischi precedentemente ottenuti; chiudeteli quindi formando una mezzaluna, in modo tale da ottenere la tipica forma delle cassatelle di ricotta.
Prendete adesso l’olio di semi e mettetelo in una friggitrice.
Friggete i dolci in olio bollente per pochi secondi per lato fino a quando la superficie risulterà dorata.
Aspettate circa 30 minuti per far raffreddare la preparazione e poi spolverate con un po’ di zucchero a velo. Adesso siete pronti per servire questo invitante dolce.
Un consiglio per gli amanti del cioccolato: nel ripieno delle cassatelle è possibile aggiungere insieme alla ricotta delle piccole gocce di cioccolato, per rendere questo dolce ancora più stuzzicante.