Biscotti di ricotta e mandorle

INGREDIENTI:
una confezione di ricotta
250 gr di farina
100 gr di granella di mandorle
150 gr zucchero semolato
un uovo
30 gr di burro morbido
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
mandorle in scaglie per guarnire
zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:
Per preparare i biscotti di ricotta e mandorle mescolate la ricotta scolata e lo zucchero in una ciotola. Fate sciogliere il burro a bagnomaria ed unitelo a filo al composto. Aggiungete anche l’uovo e mescolate bene. Unite la granella di mandorle; poi la farina e il lievito ben setacciati.
Aggiungete un pizzico di sale ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ appiccicoso. Infarinatevi le mani e formate delle palline di composto. Passatele nelle scaglie di mandorle tagliate al coltello in precedenza, e disponetele su una leccarda per biscotti.
Fate cuocere i biscotti di ricotta e mandorle in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura. Fate raffreddare su una gratella e cospargete con zucchero a velo. È possibile, utilizzando della glassa, realizzare fantasie e decorazioni natalizie per la gioia dei più piccoli.