Ingredienti: 3 pere 12 albicocche 3 pesche 125 grammi di marmellata di albicocche 200 grammi di riso parboiled 110 grammi di farina 60 grammi di burro tre uova 130 grammi di zucchero scorza grattugiata di 1/2 limone un cucchiaino di lievito per torte 20 cl di panna fresca due cucchiai di latte zucchero a velo Preparazione: Foderate uno stampo rettangolare, con un carta forno e ungetelo di burro, scaldate il forno a 200 gradi. Separate i tuorli d’uovo dagli albumi, montate questi ultimi a neve, sciogliete il burro a fuoco basso e montate la panna. Sbattete in un recipiente i tuorli d’uovo con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, unite il latte, il burro sciolto, la farina, il riso, la scorza di limone e il lievito senza mai smettere di frustare il composto, poi aggiungete gli albumi, versate tutto nello stampo e cuocete in forno caldo per 15 minuti. Una volta pronto, togliete dal forno, capovolgete il dolce su un panno da cucina umido, spalmate il dolce con la marmellata di albicocche, le le pere, le albicocche, le pesche tutte tagliate a pezzi minuscoli, e completate spalmando la panna montata. Arrotolate il dolce e mettetelo su un piatto da portata, mettetelo in frigorifero per un ora, passato il tempo indicato, spolverizzatelo con lo zucchero a velo poi servitelo.
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